Brisket de bœuf fumé avec sauce BBQ maison au whisky

Imprimer ma sélection

Préparation

Préparation du brisket :

Mélangez la moutarde à l'ancienne, l'assaisonnement épicé pour steak et le sel de céleri dans un bol pour créer une marinade.

Placez le brisket de bœuf sur une feuille de papier de boucher et appliquez uniformément la marinade sur toutes les faces du brisket.

Enveloppez le brisket dans le papier de boucher, placez-le dans un sac en plastique et réfrigérez pendant 4 heures ou toute la nuit pour permettre aux saveurs de pénétrer.

Préparation du fumoir :

Préparez votre fumoir en suivant les instructions du fabricant. Assurez-vous d’utiliser des copeaux de bois de fumage, comme le bois d’hickory ou de chêne, pour ajouter de la saveur au brisket pendant la cuisson.

Cuisson du brisket :

Sortez le brisket mariné du réfrigérateur et laissez-le atteindre la température ambiante pendant environ 1 heure.

Pendant ce temps, préchauffez votre fumoir à une température d'environ 110-120°C (225-250°F).

Placez le brisket dans le fumoir, côté gras vers le haut. Insérez une sonde thermique dans la partie la plus épaisse du brisket pour surveiller la température interne.

Fumez le brisket pendant 7 à 10 heures, en ajoutant des copeaux de bois de fumage toutes les heures pour maintenir une fumée constante.

Préparation de la sauce BBQ :

Dans une casserole, mélangez du ketchup, de la mélasse, du sirop d'érable, un peu de whisky et du vinaigre de cidre de pomme. Faites chauffer à feu doux et laissez mijoter pendant environ 15-20 minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe.

Repos et service :

Une fois que le brisket a atteint une température interne d'environ 90-95°C (195-205°F), retirez-le du fumoir.

Enveloppez le brisket dans une double couche de papier d'aluminium et laissez-le reposer pendant au moins 1 heure. Cela aidera les jus à se répartir uniformément dans la viande.

Après le repos, tranchez le brisket en fines tranches contre le grain et servez-le avec la sauce BBQ que vous avez préparée.

Source : Amine Laabi