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Canard rôti sur le coffre et laqué au miel de thym, carottes écrasées
2023-06-15
https://api2.metro.ca/userfiles/image/recipes/canard-roti-coffre-12152.jpg
PT40M
PT30M
PT1H10M
Retirer les cuisses du canard.Saler les poitrines sur le coffre. Dans une grande poêle antiadhésive, déposer le coffre du canard, côté peau vers le bas, bien à plat. Partir la poêle à froid et chauffer celle-ci à feu moyen, puis faire bien dorer (environ 5-6 minutes).Au fur et à mesure que la poêle chauffe, retirer le gras qui fond afin d’éviter qu’il brûle. Conserver ce gras fondu dans un contenant de style ramequin pour plus tard.Lorsque le gras du canard a quasiment tout fondu, et que l’apparence du canard semble bien rôtie et croustillante, enfourner à 190 °C (375 °F) dans la même poêle en fonte et faire rôtir côté peau vers le haut pendant environ 15 minutes. Sortir la poêle de temps à autre, pour arroser le canard du gras fondu et du jus du canard.Lorsque le canard est bien rôti, laisser celui-ci reposer une dizaine de minutes dans une plaque ou une assiette.Pendant ce temps, verser environ 250 ml d’eau dans une casserole adéquate, ajouter une généreuse cuillérée de gras de canard, saler légèrement et déposer les morceaux de carottes afin de les cuire à feu moyen jusqu’à ce qu’elles soient bien fondantes (une vingtaine de minutes).S’il vient à manquer d’eau dans les carottes, en rajouter un peu à la fois, afin qu’elle soit complètement évaporée à la fin de la cuisson.Écraser les carottes à l’aide d’une grosse fourchette, assaisonner de nouveau et ajouter le beurre avant de réserver.Dans la même poêle que celle où le canard a été rôti, verser le miel avec le thym. Faire chauffer celui-ci à basse température afin que le thym infuse adéquatement.Après environ 2 minutes d’ébullition, rajouter le canard et enfourner le tout afin de lui faire reprendre sa chaleur, pendant environ 4-5 minutes.Dresser les carottes écrasées au centre de chaque assiette.Sortir le canard du four et tailler la chair de la poitrine afin de la détacher du coffre, puis la déposer sur les carottes, côté peau vers le haut. Terminer en versant le reste du miel sur la viande, en guise de sauce, après avoir retiré les branches de thym.Source: Martin Juneau
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1 canard entier (sans les cuisses, poitrines sur le coffre)
454 g carottes nantaises (pelées et taillées en morceaux d'environ 2 cm)
20 g beurre
60 ml miel
1/2 botte thym
Au goût, sel /poivre noir du moulin
Canard rôti sur le coffre et laqué au miel de thym, carottes écrasées
2
Main course
0:40
Préparation
0:30
CUISSON
1:10
TEMPS TOTAL
Ingrédients
-
1
canard entier (sans les cuisses, poitrines sur le coffre)
-
454 g
carottes nantaises (pelées et taillées en morceaux d'environ 2 cm)
-
20 g
beurre
-
60 ml
miel
-
1/2 botte
thym
-
Au goût, sel /poivre noir du moulin
Préparation
Retirer les cuisses du canard.
Saler les poitrines sur le coffre. Dans une grande poêle antiadhésive, déposer le coffre du canard, côté peau vers le bas, bien à plat. Partir la poêle à froid et chauffer celle-ci à feu moyen, puis faire bien dorer (environ 5-6 minutes).
Au fur et à mesure que la poêle chauffe, retirer le gras qui fond afin d’éviter qu’il brûle. Conserver ce gras fondu dans un contenant de style ramequin pour plus tard.
Lorsque le gras du canard a quasiment tout fondu, et que l’apparence du canard semble bien rôtie et croustillante, enfourner à 190 °C (375 °F) dans la même poêle en fonte et faire rôtir côté peau vers le haut pendant environ 15 minutes. Sortir la poêle de temps à autre, pour arroser le canard du gras fondu et du jus du canard.
Lorsque le canard est bien rôti, laisser celui-ci reposer une dizaine de minutes dans une plaque ou une assiette.
Pendant ce temps, verser environ 250 ml d’eau dans une casserole adéquate, ajouter une généreuse cuillérée de gras de canard, saler légèrement et déposer les morceaux de carottes afin de les cuire à feu moyen jusqu’à ce qu’elles soient bien fondantes (une vingtaine de minutes).
S’il vient à manquer d’eau dans les carottes, en rajouter un peu à la fois, afin qu’elle soit complètement évaporée à la fin de la cuisson.
Écraser les carottes à l’aide d’une grosse fourchette, assaisonner de nouveau et ajouter le beurre avant de réserver.
Dans la même poêle que celle où le canard a été rôti, verser le miel avec le thym. Faire chauffer celui-ci à basse température afin que le thym infuse adéquatement.
Après environ 2 minutes d’ébullition, rajouter le canard et enfourner le tout afin de lui faire reprendre sa chaleur, pendant environ 4-5 minutes.
Dresser les carottes écrasées au centre de chaque assiette.
Sortir le canard du four et tailler la chair de la poitrine afin de la détacher du coffre, puis la déposer sur les carottes, côté peau vers le haut. Terminer en versant le reste du miel sur la viande, en guise de sauce, après avoir retiré les branches de thym.
Source: Martin Juneau
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