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Côte de bœuf Tomahawk, purée de patates douces au curry, asperges grillées citronnées
2019-05-07
https://api2.metro.ca/userfiles/image/recipes/cote-de-boeuf-tomahawk-11041.jpg
PT20M
PT20M
PT55M
Purée de patates doucesCuire les patates douces dans de l’eau bouillante salée. Au terme de cette cuisson, mettre les patates en purée à l’aide d’un presse-purée, puis y ajouter le beurre, la crème et la poudre de curry. Bien mélanger, puis assaisonner.Asperges grilléesRetirer à l’aide d’un couteau environ 2,5 cm (1 pouce) du bout de la tige des asperges.Étaler les asperges sur une tôle ou une assiette, puis les arroser d’huile d’olive.Assaisonner de sel et poivre, puis saupoudrer ces dernières de zestes de citron. Réserver le jus pour l’après cuisson.Cuisson de la côtePréchauffer le barbecue à feu intense.Sortir le steak une vingtaine de minutes avant de le mettre à cuire.Lorsque le barbecue sera bien chaud, éteindre la moitié de celui-ci et déposer le steak généreusement assaisonné sur la moitié du grill éteint.Cuire le steak 10 minutes à couvercle fermé, puis tourner le steak pour un autre 10 minutes.À l'aide d'un thermomètre, vérifier la température du centre de la pièce afin d'atteindre 50°C (poursuivre la cuisson si cette température n'est pas atteinte)Retirer le steak du barbecue et le couvrir d’un morceau de papier d’aluminium. Laisser le steak reposer une quinzaine de minutes.Pendant ce temps, cuire les asperges sur le côté très chaud du barbecue pour 4 à 5 minutes. Arroser les asperges de jus de citron juste avant de les retirer.Pour servir la côte Tomahawk, il est préférable de la trancher. Détacher le filet de l’os, puis trancher la viande. Servir avec légumes et purée.Astuces de votre expert boucher :Si le steak est gelé, il devra dégeler complètement au réfrigérateur avant la cuisson (2 à 3 jours)Vue l’épaisseur d’un tel steak, il est essentiel de très bien assaisonner la viande. Plus que la normale.En cuisson indirecte, le steak aura une caramélisation uniforme, si l’on désire des marques, il faudra le saisir juste avant de le retirer pour le repos.Source: Metro
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Metro
5
1
5
5
1 côtes de boeuf Tomahawk
Au goût sel et poivre
purée de patates douces au curry
2 grosses patates douces pelées et coupées en gros cubes
45 ml (3 c. à soupe) beurre
45 ml (3 c. à soupe) crème (35 %)
3,5 ml (1/2 c. à thé) poudre de curry
Au goût sel et poivre
asperge grillées
1 paquet d'asperge
30 ml (2 c. à soupe) huile d'olive
Au goût sel et poivre
1 zest et jus de citron
Côte de bœuf Tomahawk, purée de patates douces au curry, asperges grillées citronnées
2
Plat principal
0:20
Préparation
0:20
CUISSON
0:55
TEMPS TOTAL
Ingrédients
-
1
côtes de boeuf Tomahawk
-
Au goût
sel et poivre
-
purée de patates douces au curry
-
2
grosses patates douces pelées et coupées en gros cubes
-
45 ml
(3 c. à soupe)beurre
-
45 ml
(3 c. à soupe)crème (35 %)
-
3,5 ml
(1/2 c. à thé)poudre de curry
-
Au goût
sel et poivre
-
asperge grillées
-
1
paquet d'asperge
-
30 ml
(2 c. à soupe)huile d'olive
-
Au goût
sel et poivre
-
1
zest et jus de citron
Préparation
Purée de patates douces
Cuire les patates douces dans de l’eau bouillante salée. Au terme de cette cuisson, mettre les patates en purée à l’aide d’un presse-purée, puis y ajouter le beurre, la crème et la poudre de curry. Bien mélanger, puis assaisonner.
Asperges grillées
Retirer à l’aide d’un couteau environ 2,5 cm (1 pouce) du bout de la tige des asperges.
Étaler les asperges sur une tôle ou une assiette, puis les arroser d’huile d’olive.
Assaisonner de sel et poivre, puis saupoudrer ces dernières de zestes de citron. Réserver le jus pour l’après cuisson.
Cuisson de la côte
Préchauffer le barbecue à feu intense.
Sortir le steak une vingtaine de minutes avant de le mettre à cuire.
Lorsque le barbecue sera bien chaud, éteindre la moitié de celui-ci et déposer le steak généreusement assaisonné sur la moitié du grill éteint.
Cuire le steak 10 minutes à couvercle fermé, puis tourner le steak pour un autre 10 minutes.
À l'aide d'un thermomètre, vérifier la température du centre de la pièce afin d'atteindre 50°C (poursuivre la cuisson si cette température n'est pas atteinte)
Retirer le steak du barbecue et le couvrir d’un morceau de papier d’aluminium. Laisser le steak reposer une quinzaine de minutes.
Pendant ce temps, cuire les asperges sur le côté très chaud du barbecue pour 4 à 5 minutes. Arroser les asperges de jus de citron juste avant de les retirer.
Pour servir la côte Tomahawk, il est préférable de la trancher. Détacher le filet de l’os, puis trancher la viande. Servir avec légumes et purée.
Astuces de votre expert boucher :
Si le steak est gelé, il devra dégeler complètement au réfrigérateur avant la cuisson (2 à 3 jours)
Vue l’épaisseur d’un tel steak, il est essentiel de très bien assaisonner la viande. Plus que la normale.
En cuisson indirecte, le steak aura une caramélisation uniforme, si l’on désire des marques, il faudra le saisir juste avant de le retirer pour le repos.
Source: Metro
Source :
Metro
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