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Dorade royale rôtie entière, servie avec beurre composé au thym-citron
2025-06-13
https://api2.metro.ca/userfiles/image/recipes/dorade-thym-citron-12368.jpg
PT40M
PT25M
PT1H05M
Faire tempérer le beurre. Pendant ce temps, effeuiller le thym en conservant les branches. Zester et presser le citron. Ciseler l’échalote.Dans un bol, à l’aide d’une cuillère en bois, incorporer au beurre les feuilles de thym, le zeste et la moitié du jus de citron, ainsi que l’échalote ciselée jusqu’à l’émulsion complète avec le beurre. Saler légèrement et bien poivrer, puis rouler dans un papier film afin d’obtenir un joli billot. Réfrigérer le beurre jusqu’à son utilisation.Émincer l’oignon et tailler la gousse d’ail en deux. Mettre la moitié dans le coffre de chaque dorade et ajouter les branches de thym à la farce. Faire des incisions sur la peau, de quelques millimètres de profondeur tous les 2 cm de chaque côté de la dorade. Bien saler et poivrer chaque côté.Dans une grande poêle antiadhésive, verser la moitié de l’huile d’olive et faire dorer chaque côté des dorades environ 3 minutes afin que la peau soit bien croustillante.Les déposer ensuite sur une plaque de cuisson et faire cuire au four 15 minutes à 375 °F (190 °C). Sortir les poissons et laisser reposer quelques minutes avant de servir.Pendant ce temps, tailler le bulbe de fenouil très finement à l’aide d’une mandoline. Faire la même chose avec la pomme verte, puis déposer le tout dans un cul-de-poule. Verser le reste du jus de citron, ainsi que celui de l’huile d’olive, assaisonner adéquatement et bien touiller.Conseil : conserver les branches de fenouil pour faire un bouillon de légumes, et s’il reste des feuilles, les ajouter à la salade.Servir les poissons au centre de la table, sur un grand plateau à côté de la salade de fenouil croquante. Déposer des rouelles de beurre thym-citron sur les poissons, afin qu’il fonde doucement.Source : Martin Juneau
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2 dorades royales entières, éviscérées et écaillées
50 ml huile d'olive
1 gousse d'ail
1 petit oignon espagnol
1 échalote
1 botte de thym
1 gros citron
1 gros bulbe de fenouil
1 pomme Granny Smith
100 g beurre demi-sel
sel et poivre noir du moulin, au goût
Dorade royale rôtie entière, servie avec beurre composé au thym-citron
4
Plat principal
0:40
Préparation
0:25
CUISSON
1:05
TEMPS TOTAL
Ingrédients
-
2
dorades royales entières, éviscérées et écaillées
-
50 ml
huile d'olive
-
1
gousse d'ail
-
1
petit oignon espagnol
-
1
échalote
-
1 botte
de thym
-
1
gros citron
-
1
gros bulbe de fenouil
-
1
pomme Granny Smith
-
100 g
beurre demi-sel
-
sel et poivre noir du moulin, au goût
Préparation
Faire tempérer le beurre. Pendant ce temps, effeuiller le thym en conservant les branches. Zester et presser le citron. Ciseler l’échalote.
Dans un bol, à l’aide d’une cuillère en bois, incorporer au beurre les feuilles de thym, le zeste et la moitié du jus de citron, ainsi que l’échalote ciselée jusqu’à l’émulsion complète avec le beurre. Saler légèrement et bien poivrer, puis rouler dans un papier film afin d’obtenir un joli billot. Réfrigérer le beurre jusqu’à son utilisation.
Émincer l’oignon et tailler la gousse d’ail en deux. Mettre la moitié dans le coffre de chaque dorade et ajouter les branches de thym à la farce. Faire des incisions sur la peau, de quelques millimètres de profondeur tous les 2 cm de chaque côté de la dorade. Bien saler et poivrer chaque côté.
Dans une grande poêle antiadhésive, verser la moitié de l’huile d’olive et faire dorer chaque côté des dorades environ 3 minutes afin que la peau soit bien croustillante.
Les déposer ensuite sur une plaque de cuisson et faire cuire au four 15 minutes à 375 °F (190 °C). Sortir les poissons et laisser reposer quelques minutes avant de servir.
Pendant ce temps, tailler le bulbe de fenouil très finement à l’aide d’une mandoline. Faire la même chose avec la pomme verte, puis déposer le tout dans un cul-de-poule. Verser le reste du jus de citron, ainsi que celui de l’huile d’olive, assaisonner adéquatement et bien touiller.
Conseil : conserver les branches de fenouil pour faire un bouillon de légumes, et s’il reste des feuilles, les ajouter à la salade.
Servir les poissons au centre de la table, sur un grand plateau à côté de la salade de fenouil croquante. Déposer des rouelles de beurre thym-citron sur les poissons, afin qu’il fonde doucement.
Source : Martin Juneau
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