Préchauffer le four à 350° F (180° C).Dans une grande casserole, cuire le bacon jusqu’à ce qu’il soit bruni et que la plupart du gras soit fondu. Retirer le bacon et réserver.Dans la même poêle à frire, cuire les oignons, le poireau, les échalotes, les carottes et le céleri jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Ajouter l’ail et continuer la cuisson pendant 1 minute. Incorporer le bouillon, grattant tous résidus bruns du fond de la poêle. Submerger le jambon avec os dans le bouillon avec le persil, le thym et les feuilles de laurier et porter à ébullition. Couvrir, mettre au four et cuire pendant une heure. Incorporer les navets, les pommes de terre, le chou et poursuivre la cuisson pendant une heure.Incorporer les haricots et le bacon réservé et laisser reposer pendant 15 minutes avant de servir, saupoudré de persil frais.

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250 ml (1 tasse) bacon, haché 2 oignons hachés 1 poireau (parties blanches et vert pâle seulement), tranché 2 échalotes hachées 2 carottes hachées 1 céleri haché 2 gousses d'ail, émincées 2 boîtes (900 ml chacun) bouillon de poulet Prêt à utiliser, de Campbell® 454 g (1 lb) jambon avec os (peut-être fumé) 2 branches de thym 2 feuilles de laurier 4 petits navets blancs, coupés en morceaux de 1/2 pouce (1,27 cm) 2 pommes de terre Yukon Gold, coupées en morceax de 1/2 pouce (1,27 cm) 1 L (4 tasses) choux de Savoie, hachés 398 ml (1 boîte) haricots blancs, égouttés et rincés 60 ml (1/4 tasse) persil frais haché