Grilled Cheese au jarret de porc et pesto d'olives

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Préparation

Pesto aux olives et basilic:

Mettre les olives, les noix de pins, le parmesan, le basilic et l’ail dans un robot culinaire et mélanger par pulsions jusqu’à ce que les ingrédients soient hachés finement.

Incorporer le jus de citron, l’huile et l’huile citronnée en filet jusqu’à ce que le mélange ait une consistance crémeuse et légèrement granuleuse.

Goûter et rectifier le sel si nécessaire.

Jarret en sauce:

Couper les oignons, les carottes, le poireau et le cèleri en cubes de taille moyenne.

Faire revenir le tout dans une cocotte, jusqu’à belle coloration, déglacer au vin blanc et mouiller au fond de porc.

Plonger les jarrets à l’intérieur ainsi que le bouquet garni, si nécessaire couvrir la différence en eau, recouvrir et cuire au four à 300°F pendant 4 à 5 heures ou bien à la mijoteuse.

Retirer les jarrets de la cocotte, enlever la couenne, les os pour y récupérer la viande et faire l’effilocher.

Passer tout le jus de cuisson et le mettre à réduire (réduire jusqu’à l’obtention de 1 tasse de liquide).

Mélanger le jarret et le jus de cuisson et réserver.

Faire cuire les tranches de bacon à feu moyen doux jusqu’à belle coloration et réserver.

Montage:

Tartiner uniformément de pesto aux olives et basilic un côté des 6 tranches de pain; garnir de fromage, d’effiloché de jarret en jus, d’épinards frais et d’une tranche de bacon et recouvrir des tranches de pain restantes.

Badigeonner l’extérieur de chaque sandwich de beurre.

Chauffer l’huile dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen; faire griller les sandwichs, quelques-uns à la fois, 3 minutes de chaque côté ou jusqu’à ce que le pain soit doré et le fromage fondu.

Couper les sandwichs en deux; servir immédiatement.