Grilled cheese au ketchup de champignon et compotée de pommes

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Préparation

Ketchup de champignon maison:

Couper de façon égale les champignons.

Préchauffer une poêle à feu moyen élevé, y mettre l’huile de pépin de raisin, faire revenir les champignons et les échalotes jusqu’à coloration uniforme.

Ajouter l’ail émincé, bien le faire dorer, ajouter ensuite les tomates pelées bien égouttées. Déglacer le tout avec le vinaigre de xères.

Mettre la cassonade et réduire le feu à moyen doux.

Laisser cuire 10 minutes en mélangeant de temps à autre.

Réduire si trop liquide. Saler et poivrer.

Retirer du feu, laisser tiédir et passer le tout au robot culinaire jusqu’à consistance homogène en gardant bien sûr de la texture dans le ketchup.

Chauffer l’huile dans une poêle à feu moyen; mettre les champignons, bien colorer pour ensuite infuser la branche de romarin. Réserver.

Compotée de pommes et échalotes:

Éplucher et évider les pommes pour ensuite les couper en cubes de moyenne taille et réserver.

Éplucher et émincer les échalotes françaises, mettre de côté.

Préchauffer une poêle à feu moyen, y mettre l’huile d’olive, laisser chauffer légèrement, ensuite mettre les pommes à cuire jusqu’à légère coloration.

Ajouter les échalotes, mélanger le tout, cuire jusqu’à coloration du tout.

Déglacer avec le vinaigre de cidre de pomme et bien racler la casserole pour récupérer tous les sucs.

Baisser le feu à doux et y verser le sirop d’érable, saler et poivrer, mélanger, réduire à sec jusqu’à consistance d’une compote. Laisser reposer.

Montage :

Tartiner uniformément de ketchup un côté des 6 tranches de pain; garnir de fromage, pleurotes poêlées, épinards frais, pommes fraîches tranchées, de compote de pommes et échalotes et recouvrir des tranches de pain restantes.

Badigeonner l’extérieur de chaque sandwich d’huile d’olive.

Chauffer l’huile dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen; faire griller les sandwichs, quelques-uns à la fois, 3 minutes de chaque côté ou jusqu’à ce que le pain soit doré et le fromage fondu.

Couper les sandwichs en deux; servir immédiatement.