Kheer

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Préparation

Rincer le riz plusieurs fois à l'eau fraîche, puis le faire tremper dans de l'eau de rose et une pincée de safran pendant 30 minutes. Cela permet de cuire le riz rapidement. Égoutter et mettre de côté.

Faire chauffer un poêlon à fond épais à feu moyen. Ajouter 5 ml (1 c. à thé) de ghee, puis ajouter le riz trempé et égoutté. Ajouter également 3-4 gousses de cardamome verte écrasées.

Mélanger le riz avec le ghee et la cardamome pendant 1 à 2 minutes, en remuant constamment jusqu'à ce qu'il soit aromatique.

Ensuite, ajouter le lait dans la casserole et bien remuer. Régler le feu à moyen-élevé. Faire bouillir le lait, ce qui prendra environ 10 à 12 minutes. Remuer entre temps pour que le lait ne colle pas au fond de la casserole.

Une fois que le lait est arrivé à ébullition, réduire le feu à faible intensité et laisser le kheer cuire pendant environ 25 minutes à feu doux. Remuer environ toutes les 2 minutes.

Le lait sera considérablement réduit au bout de 25 minutes. Le kheer doit avoir l'air épais et le riz devra être complètement cuit.

Si vous voulez un kheer plus épais, faites-le cuire pendant 15 minutes de plus à ce moment-là.

Faire cuire le kheer pendant 5 minutes de plus après avoir ajouté le sucre (Jaggery), les noix et les raisins secs. Le sucre doit se dissoudre complètement.

Même si votre kheer n'a pas l'air très épais à ce stade, il va continuer à s'épaissir en refroidissant.

Retirer la casserole du feu. Incorporer l'eau de rose (si vous l'utilisez). Garnir de noix supplémentaires, de safran et servir le kheer chaud ou froid.

Réfrigérer pendant 4 à 5 heures avant de servir.

Notes:

Le kheer se conserve bien au réfrigérateur pendant 2 jours. Laisser le kheer refroidir complètement et le réfrigérer.

Pour réchauffer le kheer, faites-le cuire sous pression pendant 0-1 minute ou jusqu'à ce que vous entendiez un sifflement de l'autocuiseur.

Source: Shreya in North York