Légumi-boulettes

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Préparation

Dans une casserole, combiner les lentilles et l’eau. Cuire à feu moyen-doux pendant environ 25 minutes ou jusqu’à ce que les lentilles soient tendres et le liquide évaporé. Laisser refroidir sur une assiette. (vous aurez 2 tasses de lentilles)

Dans une poêle, chauffer 2 c. à soupe (30 ml) d’huile d’olive à feu moyen.

Ajouter les dés d’aubergines et de courgette. Cuire pendant environ 6 minutes en brassant de temps à autre.

Ajouter l’ail haché et poursuivre la cuisson pendant 4 minutes ou jusqu’à ce que les légumes aient une belle coloration. Assaisonner, ajouter les herbes de Provence et retirer du feu. Laisser refroidir.

Préchauffer le four à 400°F.

Transférer les lentilles dans le bol d’un robot culinaire et ajouter la pâte de tomate ainsi que la moutarde de Dijon.

Broyer le tout pour obtenir une purée lisse. Retirer du robot culinaire, déposer dans un grand bol et ajouter les légumes refroidis . Réserver.

Fouetter l’œuf et le fromage de chèvre dans un bol. Ajouter le persil haché et transférer dans le bol contenant les lentilles.

Incorporer la chapelure et la poudre d’amande. Bien mélanger et rectifier l’assaisonnement.

Badigeonner le restant de l’huile sur une plaque à pâtisserie. En garder une petite quantité pour huiler les mains.

Former des petites boulettes d’environ 1 ½ pouce en pressant fermement l’appareil entre les paumes des mains. Déposer sur la plaque à pâtisserie et répéter avec le restant de l’appareil (huiler les mains au fur et à mesure, si nécessaire, avec un peu d’huile)

Enfourner pendant 10 minutes, retourner les boulettes sur la plaque et poursuivre la cuisson encore 4 à 5 minutes.

Retirer du four et servir avec une sauce tomate ou un pesto maison.