Médaillons de porc avec sauce aux fraises épicée

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Préparation

Couper le filet de porc en médaillons (tranches) d'environ 12,7 cm (1/2 pouce) et l'éponger avec des feuilles d'essuie-tout.

En travaillant en deux portions, faire chauffer 15 ml (1 c. à soupe) d'huile d'olive dans un grand poêlon en fonte, à feu moyen-vif. Saisir les médaillons pendant 2 à 3 minutes, puis les retourner et les saisir de l'autre côté jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Retirer les médaillons cuits.

Entre-temps, préparer la salsa. Dans un petit bol, mélanger la coriandre, 250 ml (1 tasse) de fraises, 79 ml (1/3 tasse) de jalapeños, 10 ml (2 c. à thé) d'échalotes, 15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre balsamique et 2,5 m (1/2 c. à thé) de sel.

Dans le même poêlon, à feu moyen, faire chauffer la cuillère à soupe d'huile restante. Faire cuire les jalapeños qui restent et les échalotes avec une pincée de sel, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les échalotes commencent à ramollir, environ 2 minutes.

Ajouter les 125 ml (1/2 tasse) de vinaigre balsamique qui restent et remuer pour déglacer, en raclant le fond du poêlon. Incorporer le chili, la sauce adobo, la sauce barbecue, le miel et le reste des fraises. Faire cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la sauce ait épaissi et que les fraises aient commencé à cuire, 7 à 8 minutes.

Remettre les médaillons de porc dans le poêlon pour qu'ils soient bien chauds.

Servir avec la sauce du poêlon et la salsa aux fraises.