Pâtes au pesto de pois de printemps avec pétoncles poêlés

Imprimer ma sélection

Préparation

Blanchir les tiges d'asperges parées et les petits pois dans de l'eau bouillante pendant 2-3 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Égoutter, rincer à l'eau glacée et égoutter à nouveau. Retirer les asperges et les couper en morceaux de 2,5 cm (1 pouce). Mettre de côté les pois et les asperges.

Préparer le pesto : Pulser ensemble le basilic, les pois, l'ail, le zeste et le jus de citron jusqu'à ce qu'ils soient finement hachés. Ajouter le parmesan, le yogourt et juste un peu de l'huile d'olive 60 ml (1/4 tasse) et mélanger jusqu'à ce que le tout soit combiné. Verser graduellement l'huile d'olive qui reste jusqu'à ce que le robot culinaire rende le pesto lisse; ajouter plus d'huile d'olive au besoin. Assaisonner de sel et de poivre au goût et mettre de côté.

Faire cuire les pâtes selon les instructions de l'emballage en réservant 125 ml (1/2 tasse) d'eau de cuisson. Une fois les pâtes égouttées, les placer dans un grand bol.

Pendant que les pâtes cuisent, ajouter les 22,5 ml (1 1/2 c. à soupe) d'huile d'olive qui restent dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-élevé. Éponger les pétoncles avec une serviette en papier et assaisonner de sel et de poivre. Quand l'huile est chaude, faire cuire les pétoncles pendant 2 à 3 minutes, jusqu'à ce qu'une croûte dorée profonde se forme. Les retourner et les faire cuire pendant 1 à 2 minutes de plus, jusqu'à ce qu'ils soient opaques et bien cuits. Les transférer dans une assiette et les mettre de côté.

Assembler les pâtes : Mélanger délicatement les pâtes et le pesto, en ajoutant l'eau des pâtes riche en amidon petit à petit jusqu'à ce que la consistance désirée soit atteinte. Incorporer délicatement les asperges.

Transférer les pâtes dans un plat de service. Garnir de pétoncles et servir avec du parmesan supplémentaire, des flocons de piment et des pignons de pin grillés supplémentaires.