Petits canapés de croûtons grillés au végépâté

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Préparation

Tailler d’abord la pomme en cubes.

Dans une petite casserole allant au four, verser 10 ml de vinaigre de cidre, la pomme en cubes et les canneberges. Chauffer légèrement et enfourner à 175 °C (350 °F) à couvert pour une quarantaine de minutes.

Sortir les fruits éclatés et les mélanger au robot afin d’obtenir une purée relativement lisse.

Dans un bol (casserole avec les pommes), bien mélanger les deux sortes de moutarde à la cuillère et la quantité équivalente en purée de fruits. Bien poivrer, puis réserver au frigo dans un bocal Mason. Cette moutarde pourra se conserver plusieurs jours sans problème.

Tailler les concombres en rondelles d’environ 5 mm d’épaisseur. Déposer dans un grand bocal Mason et bien presser.

Tailler les oignons Cipollini en tranches deux fois plus minces que les concombres, ou en deux s’il s’agit d’oignons perles. Ajouter les oignons aux concombres, en s’assurant que tous les légumes rentrent bien dans un seul pot. Ajouter les deux brins d’aneth (coupés à la verticale).

Porter à ébullition le reste du vinaigre de cidre, avec 150 ml d’eau et le sucre granulé. Bien assaisonner et verser ensuite dans le contenant avec les légumes. Fermer le contenant et réserver au frigo. Cette marinade de légumes se conservera quelques semaines au frigo.

Tailler la baguette en biais, afin d’obtenir des croûtons d’environ 1 cm d’épaisseur. Les étaler, les assaisonner et bien huiler chaque côté. Les faire griller ensuite, sur le BBQ ou dans une poêle en fonte striée, pour 5-10 secondes de chaque côté. Finir au four à 175 °C (350 °F) sur une plaque de cuisson pendant 5 minutes. Réserver.

Tailler ensuite délicatement le végépâté en cubes (en faire une vingtaine avec le paquet). Réserver.

Étaler les croûtons sur une assiette de service ou un plateau, tartiner généreusement chaque pain de la moutarde, ajouter un cube de pâté et terminer avec une tranche de concombre et d’oignon marinés dessus.

Source : Martin Juneau