Risotto crémeux à l'avocat avec crevettes et champignons

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Préparation

Dans un grand poêlon, ajouter 15 ml (1 c. à soupe) d'huile d'olive ainsi que les champignons et les faire revenir à feu moyen-élevé jusqu'à ce qu'ils soient ramollis et dorés, 3-4 minutes. Assaisonner avec du sel et du poivre. Retirer dans une assiette et réserver.

Ajouter le reste de l'huile d'olive dans la poêle avec les crevettes. Assaisonner avec du sel, du poivre et de flocons de piment rouge. Remuer et faire cuire pendant environ 1 1/2 minute de chaque côté, puis retirer et réserver.

Baisser le feu à température moyenne. Faire fondre le beurre dans le poêlon, ajouter l'échalote et l'ail et faire sauter jusqu'à ce que l'échalote soit ramollie et translucide (environ 2 minutes).

Ajouter le vin en remuant et gratter le fond de la casserole pour dégager les morceaux dorés. Faire mijoter et cuire pendant 2 minutes jusqu'à ce que le vin soit légèrement réduit.

Ajouter le riz et mélanger pendant 30 secondes.

Incorporer les 2/3 du bouillon de poulet en remuant. Faire mijoter et ajuster le feu pour maintenir une douce ébullition. Laisser mijoter pendant 5 minutes. Remuer, puis laisser mijoter pendant 2 minutes de plus jusqu'à ce que le bouillon soit presque entièrement absorbé et que le riz soit visible à la surface.

Laisser mijoter pendant 5 minutes supplémentaires en remuant toutes les minutes. Le risotto doit être en soupe et le riz pas encore complètement cuit.

Ajouter le parmesan et l'avocat puis remuer vigoureusement pendant 10 secondes.

Incorporer les crevettes et les champignons en remuant. Laisser mijoter doucement jusqu'à ce qu'ils soient bien chauds et que le risotto ait la consistance que vous préférez, en vous rappelant qu'il épaissira hors du feu.

Servir immédiatement en diluant avec du bouillon ou de l'eau chaude selon les besoins. Garnir de parmesan et de persil si désiré.