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Sauce bolonaise à la Trattoria
2013-08-06
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PT20M
PT2H00M
PT2H20M
Dans une casserole, faire revenir la pancetta dans l'huile avec les oignons, les carotte et le céleri.Ajouter le boeuf et le porc, faire cuire en brassant jusqu'à ce qu'ils aient perdu leur coloration. Ajouter les foies de volaille, faire cuire encore 2 minutes.Ajouter le vin blanc, réduire presque à sec. Ajouter la crème et la muscade. Laisser mijoter 5 minutes.Ajouter la pâte de tomate, les tomates et la moitié du bouillon.Couvrir partiellement, laisser mijoter à feu doux 1 1/2 à 2 heures. Ajouter le reste du bouillon en cours de cuisson.Rectifier l'assaisonnement.
4
Metro
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5 tranches de pancetta, en dés
30 ml (2 c. à soupe) huile d'olive
1 oignon, émincé
1 carottes, en rondelles
1 branche de céleri, en tronçons
225 g (1/2 lb) boeuf haché
115 g (1/4 lb) porc haché
75 g (2 1/2 oz) foies de volaille, parés, hachés finement
125 ml (1/2 tasse) vin blanc sec
45 ml (3 c. à soupe) crème épaisse 15 %
1 pincée noix de muscade, râpée
15 ml (1 c. à soupe) pâte de tomate
250 ml (1 tasse) tomates concassées en conserve
250 ml (1 tasse) bouillon de boeuf
Sauce bolonaise à la Trattoria
4
portions
0:20
Préparation
2:00
CUISSON
2:20
TEMPS TOTAL
Ingrédients
-
5
tranches de pancetta, en dés
-
30 ml
(2 c. à soupe)huile d'olive
-
1
oignon, émincé
-
1
carottes, en rondelles
-
1
branche de céleri, en tronçons
-
225 g
(1/2 lb)boeuf haché
-
115 g
(1/4 lb)porc haché
-
75 g
(2 1/2 oz)foies de volaille, parés, hachés finement
-
125 ml
(1/2 tasse)vin blanc sec
-
45 ml
(3 c. à soupe)crème épaisse 15 %
-
1 pincée
noix de muscade, râpée
-
15 ml
(1 c. à soupe)pâte de tomate
-
250 ml
(1 tasse)tomates concassées en conserve
-
250 ml
(1 tasse)bouillon de boeuf
Préparation
Dans une casserole, faire revenir la pancetta dans l'huile avec les oignons, les carotte et le céleri.
Ajouter le boeuf et le porc, faire cuire en brassant jusqu'à ce qu'ils aient perdu leur coloration. Ajouter les foies de volaille, faire cuire encore 2 minutes.
Ajouter le vin blanc, réduire presque à sec. Ajouter la crème et la muscade. Laisser mijoter 5 minutes.
Ajouter la pâte de tomate, les tomates et la moitié du bouillon.
Couvrir partiellement, laisser mijoter à feu doux 1 1/2 à 2 heures. Ajouter le reste du bouillon en cours de cuisson.
Rectifier l'assaisonnement.
Source :
Metro
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