Sauté de pavé d’intérieur de ronde de bœuf façon Stroganoff

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Préparation

Tailler les pavés d’intérieur de ronde en languettes d’environ 5 mm d’épaisseur, sur la largeur des pièces de viande. Assaisonner, puis réserver.

À feu vif dans une très grande poêle allant au four, faire mousser la moitié du beurre avec la moitié de l’huile végétale. Lorsque la poêle est brûlante, déposer les languettes en s’assurant que toutes les surfaces sont en contact avec la poêle. Cette étape peut être faite en deux temps, au besoin, si la poêle ne peut contenir toute la viande.

Faire dorer les languettes de chaque côté environ 30 secondes et les retirer de la poêle, les laissant reposer dans une assiette.

Déglacer rapidement avec le vin blanc afin de récupérer les sucs de la viande. Verser ensuite le vin dans l’assiette avec la viande. Le liquide sera utilisé pour la sauce.

Cuire les nouilles aux œufs dans une eau bouillante et salée, selon les indications sur l’emballage. Réserver celles-ci en les enrobant d’huile d’olive.

Dans la même poêle, déposer le reste du beurre et de l’huile, puis ajouter l’oignon préalablement émincé et la gousse d’ail dégermée. Faire cuire environ 5 minutes à feu vif.

Ajouter ensuite les champignons taillés, la pâte de tomate, le paprika et le thym. Faire cuire 5 minutes à feu vif, puis enfourner par la suite une dizaine de minutes à 375 °F (190 °C), jusqu’à ce que les champignons soient tendres.

Retirer les branches de thym et la gousse d’ail.

Ajouter la crème de cuisson et le jus du temps de repos de la viande à la poêle. Porter à ébullition, rajouter la moutarde et la viande cuite, puis bien mélanger. Assaisonner au besoin.

Servir les nouilles dans une assiette creuse, surmontées de la viande et de la sauce.

Source : Martin Juneau