Soupe soleil aux courges

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Préparation

Au micro-ondes:

Piquer la courge à plusieurs endroits à l’aide d’un couteau pointu.

Cuire au micro-ondes à haute intensité pendant 3 minutes pour ramollir la pelure.

Peler et hacher la courge de façon à obtenir 750 ml (3 tasses).

Mélanger le beurre, l’oignon et le gingembre dans un grand bol allant au micro-ondes.

Couvrir et cuire au micro-ondes à haute intensité pendant 2 à 3 minutes pour attendrir l’oignon.

Incorporer la courge et les pommes en remuant, couvrir et cuire au micro-ondes à haute intensité pendant 8 à 10 minutes ou jusqu’à ce que la courge soit tendre.

Remuer à la mi-cuisson.

Ajouter le bouillon de poulet et le thym, transférer au robot culinaire ou au mélangeur et réduire en purée, par lots, jusqu’à consistance lisse.

Verser à nouveau dans le bol, couvrir et cuire au micro-ondes à haute intensité pendant 3 à 5 minutes ou jusqu’à ce le tout soit bien chaud, remuer à nouveau.

Assaisonner au goût avec du sel et du poivre.

Sur la cuisinière:

Peler la courge, puis la hacher de façon à obtenir de 750 ml (3 tasses) de courge.

Dans une grande casserole, faire fondre le beurre à feu moyen.

Ajouter l’oignon et le gingembre et cuire jusqu’à tendreté, pendant environ 3 à 4 minutes, en remuant constamment.

Ajouter la courge hachée, les pommes, le bouillon de poulet et le thym.

Porter à ébullition, réduire le feu, couvrir et laisser mijoter jusqu’à ce que la courge soit tendre, soit environ 20 minutes.

Retirer du feu et réduire en purée, par lots, à l’aide d’un robot culinaire ou d’un mélangeur jusqu’à consistance lisse.

Verser à nouveau dans la casserole et chauffer doucement jusqu’à ce que le tout soit chaud.

Assaisonner au goût avec du sel et du poivre.

Garnir chaque portion avec du persil haché.

Pour servir la soupe froide, laisser tiédir, couvrir et réfrigérer jusqu’à refroidissement complet. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre.