Tilapias rôtis entiers de style cajun sur ragoût de maïs, poivrons, jalapeños et oignons

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Préparation

Installer le poisson dans un lavabo propre ou un bac à hauts rebords. Rincer le poisson ensuite et bien l’éponger. Faire quelques incisions (trois seront suffisantes) dans la chair du poisson, d’une profondeur d’environ 1 cm. Réserver.

Lustrer les poissons avec la moitié de l’huile d’olive. Les frotter ensuite avec les épices cajuns.

Morceler la moitié de la coriandre sans l’effeuiller. La diviser en quantités égales et la mettre dans le coffre des poissons. Faire la même chose avec le quart des oignons émincés.

Mettre un papier sulfurisé sur une plaque de cuisson. Déposer les poissons entiers à plat et enfourner à 205 °C (400 °F). Cuire une dizaine de minutes, puis les retourner. Laisser cuire une autre dizaine de minutes. Sortir et laisser tempérer.

Pendant ce temps, faire chauffer le reste de l’huile d’olive dans une grande poêle et ajouter les oignons émincés. Faire cuire pendant 5 minutes à feu moyen, avec le moins de coloration possible.

Peler les poivrons (facultativement) et les ciseler en lanières. Les ajouter aux oignons, puis cuire une dizaine de minutes, à feu moyen-doux, sinon envoyer la poêle au four à 190 °C (375 °F) à condition qu’elle résiste à la chaleur.

Détacher les grains du maïs, s’il y a lieu, et les ajouter aux autres légumes dans la poêle. Assaisonner au goût avec le sel et la sauce piquante; continuer la cuisson pour une autre dizaine de minutes, comme pour les poivrons.

Retirer les pépins des piments jalapeños et tailler la chair en petites rondelles très fines. Les ajouter aux légumes et retirer le tout du feu.

Refaire chauffer le poisson sous le gril du four (mode broil), pendant environ 3 minutes. Pendant ce temps, disposer le ragoût de légumes au centre d’un plat de service et mettre le poisson dessus. Terminer avec une chiffonnade de coriandre effeuillée.

Source : Martin Juneau