Tomahawk steak frite épicé avec aïoli sriracha

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Préparation

Sortir le steak de Tomahawk du réfrigérateur et le laisser tempérer pendant 1h.

Préchauffez le four ou le barbecue à 110°C (250°F).

Sortir le steak de son emballage et le sécher en le tapotant. Saupoudrer le mélange sec Sriracha de Passion d'Épices et presser sur le steak. Utiliser plus ou moins, selon le degré d'épice que vous souhaitez donner au steak.

Cuire au four ou au barbecue (à feu indirect) pendant environ 90 minutes, ou jusqu'à ce que la température interne du steak Tomahawk atteigne 50 °C pour une cuisson à point. NB Ce temps de cuisson correspond à un steak de Tomahawk de 1,9 kg. Adaptez votre temps de cuisson en fonction du poids de votre steak et visez une température interne de 50°C.

Retirez la viande du four ou du barbecue et laissez-la reposer pendant que vous augmentez la température du barbecue à élevée (550°F). Faites griller pendant 3 minutes par côté à feu direct, ou jusqu'à ce que la température interne atteigne 54 °C pour une viande à point.

Laissez le steak reposer pendant au moins 20 minutes avant de le servir.

Pendant que le steak Tomahawk cuit à base température, vous pouvez préparer l'aïoli :

Dans un blender, ajoutez les œufs et la moutarde de Dijon. Mixez pendant 10 secondes. Ajouter le sel, le jus de citron, l'ail et la Sriracha de Passion d'Épices.

Mixer pendant 10 secondes, puis ajouter très lentement l'huile d'olive en filet. Vérifier la consistance et ajouter quelques gouttes d'eau pour desserrer, au besoin.

Préparez les frites selon les instructions du fabricant ou si vous les faites vous-même :

Coupez les pommes de terre en julienne. Rincez-les à l'eau froide et placez-les sur un torchon pour les sécher.

Faites-les frire en quelques portions, à 330°F dans de l'huile végétale pendant 2 à 3 minutes.

Laisser reposer à température ambiante pendant au moins 5 minutes et jusqu'à plusieurs heures. Juste avant de servir, faire frire à 375°F, en quelques portions, pendant 4 à 5 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

Ajouter du sel au goût.

Trancher le steak Tomahawk épicé et le servir avec des frites croustillantes et de l'aïoli sriracha.

Source : Audrey Laferrière