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Vichyssoise aux palourdes
2013-08-06
https://api2.metro.ca/userfiles/image/recipes/vichyssoise-palourdes-1783.jpg
PT20M
PT25M
PT2H45M
Dans une grande casserole, faire chauffer le beurre et l'huile à feu doux-moyen et y faire revenir, le poireau et l'oignon 3 à 4 minutes.Ajouter les pommes de terre et faire revenir 2 à 3 minutes.Couvrir avec le fumet de poisson, ajouter le persil et assaisonner.Porter à ébullition et laisser mijoter 15 minutes ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient cuites.Pendant ce temps, faire cuire les palourdes à la vapeur jusqu'à ce qu'elles s'ouvrent.Jeter celles qui sont restées fermées et écailler les autres.Dans un tamis très fin, filtrer le liquide de cuisson des palourdes et y déposer les palourdes écaillées. Réfrigérer.Dans le bol du mélangeur, réduire en purée la préparation de pommes de terre. Incorporer la crème, bien mélanger et réfrigérer environ 2 heures.Au moment de servir, ajouter les palourdes et le liquide et servir.
6
Metro
3
4
5
1
15 ml (1 c. à soupe) beurre
15 ml (1 c. à soupe) huile de canola
2 poireaux hachés fin
1 oignon hachés fin
4 pommes de terre, pelées et coupées en dés
1 l (4 tasses) fumet de poisson
1 kg palourdes littleneck lavées et brossées
30 ml (2 c. à soupe) persil frais, haché
250 ml (1 tasse) crème 15%
Au goût, sel et poivre
Vichyssoise aux palourdes
-
Sans Gluten
6
portions
0:20
Préparation
0:25
CUISSON
2:45
TEMPS TOTAL
Ingrédients
-
15 ml
(1 c. à soupe)beurre
-
15 ml
(1 c. à soupe)huile de canola
-
2
poireaux hachés fin
-
1
oignon hachés fin
-
4
pommes de terre, pelées et coupées en dés
-
1 l
(4 tasses)fumet de poisson
-
1 kg
palourdes littleneck lavées et brossées
-
30 ml
(2 c. à soupe)persil frais, haché
-
250 ml
(1 tasse)crème 15%
-
Au goût, sel et poivre
Préparation
Dans une grande casserole, faire chauffer le beurre et l'huile à feu doux-moyen et y faire revenir, le poireau et l'oignon 3 à 4 minutes.
Ajouter les pommes de terre et faire revenir 2 à 3 minutes.
Couvrir avec le fumet de poisson, ajouter le persil et assaisonner.
Porter à ébullition et laisser mijoter 15 minutes ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient cuites.
Pendant ce temps, faire cuire les palourdes à la vapeur jusqu'à ce qu'elles s'ouvrent.
Jeter celles qui sont restées fermées et écailler les autres.
Dans un tamis très fin, filtrer le liquide de cuisson des palourdes et y déposer les palourdes écaillées. Réfrigérer.
Dans le bol du mélangeur, réduire en purée la préparation de pommes de terre. Incorporer la crème, bien mélanger et réfrigérer environ 2 heures.
Au moment de servir, ajouter les palourdes et le liquide et servir.
Source :
Metro
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